EL IBÉRICO, NUESTRA MATERIA PRIMA:
Bodegas Torrero, cría cerdos de raza ibérica asilvestrados y semisalvajes, alimentados con bellotas procedentes de las privilegiadas dehesas de encinas de Sierra Morena (Córdoba), Jamónes curados lentamente al amparo de la climatología única y excepcional de Guijuelo (Salamanca).
Los cerdos basan su alimentación en bellota y practican más ejercicio al no permanecer estabulados, presentan grasas mono insaturadas principalmente ácido oleico, que contribuye a la disminución de los niveles de colesterol malo y protegen contra el riesgo de sufrir una enfermedad coronaria. Este tipo de ácido está presente en el Jamón Ibérico.
No hay celebración donde no esté presente. Es el gran embajador de la gastronomía española y una de nuestras joyas culinarias, es un lujo por su riqueza proteica, la calidad de su grasa y su alto contenido en minerales.
El componente por excelencia de este manjar son las proteínas, responsables de que al final del día, nuestro organismo se recupere de la actividad desarrollada. El Jamón Ibérico constituye una buena alternativa para sustituir a las carnes rojas, más perjudiciales para el sistema cardiovascular.
Respecto a su contenido en minerales es rico en hierro, cobre y cinc, vitales para el organismo, también ayuda al desarrollo de una mayor destreza mental gracias a su alto contenido en cinc.
Uno de los mitos más extendidos respecto al Jamón Ibérico es su alto aporte calórico, sin embargo, 100 gramos aportan únicamente 160 kilocalorías, 50 menos que el jamón york y 240 menos que otros embutidos.
Si detecta en su Jamón motitas blancas, no se preocupe, no son síntomas de una alteración del producto, sino depósitos de tirosina, un aminoácido presente en las proteínas, únicamente denotan curación y maduración optimas.
En definitiva, cada loncha de Jamón Ibérico no solo constituye un deleite para el paladar, sino que, además protege nuestro organismo. ¿Se imaginaba que velar por su salud iba a ser tan sabroso?.
TIPOS DE JAMONES IBÉRICOS DE LOS QUE DISPONEMOS:
Jamón Ibérico de Bellota Gran Reserva: Procede de cerdos que son alimentados exclusivamente con bellotas, hierbas y ramajes durante la montanera, campeando por las dehesas.
Jamón Ibérico de Bellota: Procede de cerdos que son alimentados exclusivamente con bellotas, hierbas y ramajes durante la montanera, campeando por las dehesas. Sólo lo diferencia del Jamón Ibérico de Bellota Gran Reserva algunos meses menos de curación.
Jamón Ibérico de Recebo Gran Reserva: Procede de cerdos que son alimentados con bellotas en dehesas, pero que en los últimos meses también tienen una alimentación suplementaria con piensos debidamente autorizados.
Jamón Ibérico de Recebo: Procede de cerdos que son alimentados con bellotas en dehesas, pero que en los últimos meses también tienen una alimentación suplementaria con piensos debidamente autorizados.
Paletilla Ibérica de Bellota Gran Reserva: (Pata delantera) Procede de cerdos que son alimentados exclusivamente con bellotas, hierbas y ramajes durante la montanera, campeando por las dehesas.
Paletilla Ibérica de Bellota: (Pata delantera) Procede de cerdos que son alimentados exclusivamente con bellotas, hierbas y ramajes durante la montanera, campeando por las dehesas. Sólo la diferencia de la Paletilla Ibérica de Bellota Gran Reserva algunos meses menos de curación.
CÓMO IDENTIFICAR UN BUEN JAMÓN IBÉRICO:
Decálogo de identificación:
1. Pata fina.
2. La pezuña debe ser oscura.
3. Al presionar con los dedos la grasa del jamón, los dedos se hunden.
4. Grasa blanda.
5. Corte propio de la sierra.
6. EL peso ideal debe ser de 7 kg. Aprox.
7. Tiempo de curación de 24 a 36 meses.
8. Al cortarlo desprende un aroma agradable y suda levemente.
9. No debe ser salado, al contrario, debe tener un gusto más bien dulce.
10. Las lonchas suelen tener, dependiendo de la dieta del cerdo, tocino entreverado.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL:
El Jamón Ibérico contiene un 50% más de proteínas que la carne fresca y su grasa está compuesta de Ácido Oleico (los glúcidos "buenos" que encontramos en el Aceite de Oliva Virgen). El Ácido Oleico promueve la producción de colesterol bueno (HDL) mientras que reduce el colesterol perjudicial (LDL). 100 gramos de Jamón Ibérico contienen tan solo 160 Kcal.
CÓMO MANTENER UN JAMÓN:
Lo primero al adquirir un jamón, es retirar todos los envoltorios que presente la pieza.
Debe consumirse lo antes posible y no dejar que pasen más de 3 días sin cortar para evitar que se enrancie. Si con el tiempo presenta ácaros, lavar la pieza con un trapo húmedo y aplicar aceite por la superficie.
Cubrir siempre el corte con trozos de tocino para evitar que se reseque.